Pühapäev, 16. detsember 2012

Olin abiks Prantsuse Lütseumi päkapikkudele..



Piparkoogid

Piparkoogitaigen (umbes 6,5kg)
3kg nisujahu
1kg valget suhkrut
700g muscavado suhkrut 
1kg taluvõid
500g vett
10 muna
1tl soola
1tl soodat
3tl jahvatatud musta pipart
3tl jahvatatud nelki
3tl kaneeli
3tl jahvatatud muskaatpähklit
3tl kardemoni
3tl kuivatatud ja jahvataud apelsinikoort
3tl ingveripulbrit
Sega vürtsid ja jahvatatud apelsinikoor natukese õliga. Pruunista valge suhkur paksupõhjalises potis madalal tulel. Liiguta aegajalt potti, et suhkur ühtlaselt pruunistuks, aga ära sega. Pruunista kuni suhkur on punakaspruun, aga ära kõrveta. Sega hulka umbes 50g tükk võid, vala peale kuum vesi.Kata pott pärast vee lisamist hetkeks kaanega. Siis lisa pruun suhkur ja või + kõik maitseained, mis on eelnevalt õlis hoitud. Nüüd kuumuta segu pidevalt segades kuni või ja suhkur on lahustunud. Jäta siirup jahtuma.
Vahusta munad kergelt läbi ja sega jahtunud siirupisse. Jahu ja sooda sõelu läbi ja sõtku ülejäänud segu hulka. Sõtkuma peaks umbes 10 minutit. Seejärel jaga taigen 6 võrdsesse osasse, keera säilituskilesse ja lase vähemalt 2 ööpäeva külmas seista.
See taigen ei vaja piparkookide vormimisel jahu lauale puistamist.
Piparkoogid saavad krõbedad ja vürtsised!

Kommentaare ei ole:

Postita kommentaar