Reede, 21. detsember 2012

Pühapäev, 16. detsember 2012

Olin abiks Prantsuse Lütseumi päkapikkudele..



Piparkoogid

Piparkoogitaigen (umbes 6,5kg)
3kg nisujahu
1kg valget suhkrut
700g muscavado suhkrut 
1kg taluvõid
500g vett
10 muna
1tl soola
1tl soodat
3tl jahvatatud musta pipart
3tl jahvatatud nelki
3tl kaneeli
3tl jahvatatud muskaatpähklit
3tl kardemoni
3tl kuivatatud ja jahvataud apelsinikoort
3tl ingveripulbrit
Sega vürtsid ja jahvatatud apelsinikoor natukese õliga. Pruunista valge suhkur paksupõhjalises potis madalal tulel. Liiguta aegajalt potti, et suhkur ühtlaselt pruunistuks, aga ära sega. Pruunista kuni suhkur on punakaspruun, aga ära kõrveta. Sega hulka umbes 50g tükk võid, vala peale kuum vesi.Kata pott pärast vee lisamist hetkeks kaanega. Siis lisa pruun suhkur ja või + kõik maitseained, mis on eelnevalt õlis hoitud. Nüüd kuumuta segu pidevalt segades kuni või ja suhkur on lahustunud. Jäta siirup jahtuma.
Vahusta munad kergelt läbi ja sega jahtunud siirupisse. Jahu ja sooda sõelu läbi ja sõtku ülejäänud segu hulka. Sõtkuma peaks umbes 10 minutit. Seejärel jaga taigen 6 võrdsesse osasse, keera säilituskilesse ja lase vähemalt 2 ööpäeva külmas seista.
See taigen ei vaja piparkookide vormimisel jahu lauale puistamist.
Piparkoogid saavad krõbedad ja vürtsised!

Reede, 16. november 2012

Esmaspäev, 29. oktoober 2012

Teisipäev, 25. september 2012

Mahlane martsipanikringel..


Taigen:
25g pärmi
3dl piima
1/2 muna
1spl suhkrut
1tl soola
8dl nisujahu
100g võid

Täidis:
100g võid
400g kohupiimapastat
1dl suhkrut
umbes 100g vaniljekastme pulbrit (Ekströms)
200g martsipani

Määrimiseks:
1/2 muna

Lahusta pärm käesoojas piimas. Löö muna kergelt vahtu ja kalla pool muna kogusest pärmi-piima segusse. Lisa suhkur ja sool ning järk-järguslt jahu.Viimasena lisa sulatatud või. Sõtku ja lase seejärel soojas kohas kaetult kolmveerand tundi kerkida.

Täidise jaoks sulata või, lisa kohupiim, suhkur ja vaniljepulber. Sega ühtlaseks ja määri ristkülikuks rullitud taignale (mõlemast pikemast servast jäta umbes 10cm katmata). Riivi martsipan kohupiimasegu peale.Tee katmata taigna äärtesse sisselõiked iga 2cm tagant ning aseta need ribad vaheldumisi paremalt ja vasakult üksteise peale keskele. Aseta kringel ahjuplaadile ning lase 20minutit kerkida. Enne ahju panemist pintselda üle munamäärdega. 
Küpseta 180kraadi juures ca pool tundi.




Laupäev, 1. september 2012

Juustused sarvekesed


Taigen:
50g pärmi
6dl piima
1 muna
1sl suhkrut
2tl soola
16dl nisujahu
200g võid

Täidis:
umbes 100g võid
500g juustu

Määrimiseks ja peale puistamiseks:
1 muna
pihutäis meelepäraseid seemneid (röstimata)

Lahusta pärm soojas piimas. Löö muna klaasi sees kergelt lahti ja kalla pärmi-piima segusse. Lisa suhkur ja sool.Sõtku juurde jahu ning viimasena lisa sulatatud või. Lase taignal rätiku all soojas kohas 45 minutit kerkida. 


Rulli taigen jahusel pinnal ristküliku-kujuliseks. Määri peale õrn kiht toasooja võid ja kata ohtralt riivjuustuga. Lõika taignast kolmnurksed tükid ja keera rulli. Aseta sarvekesed ahjuplaadile ja lase enne küpsetamist veel 15 minutit kerkida. Pintselda sarvekesed munamäärdega ja puista peale seemneid. 
Küpseta 200 kraadi juures umbes 20 minutit.



Laupäev, 14. juuli 2012

Laupäev, 7. juuli 2012